甘肅出臺食堂食材采購新規
2026年05月29日 08:54 來源：中國政府采購報 【打印】 
近日，由甘肅省市場監督管理局起草的《學校食堂大宗食材采購管理規范》（以下簡稱《規范》）正式施行。《規范》圍繞各級各類學校食堂大宗食材采購環節，明確各項食品安全管理要求。
《規范》規定學校食堂大宗食材實行統一采購管理，要求各校遴選合格供應商并簽訂供貨協議，建立供貨考核評價體系，從源頭把控食材品質，全力保障師生飲食安全與身體健康。
針對供應商管理，《規范》搭建起“準入—考核—退出”全周期管理體系。準入環節，學校食堂食材統一采購配送，嚴格審核供應商資質、誠信記錄與供貨能力，優先選用屬地入圍企業或數字化管理能力較強的供應商。日常監管實行分層考核，開展月度抽查、學期綜合評價以及年度食品安全專項評估。同時，劃定退出紅線，出現三類情形的供應商將被強制清退：一是因主體責任落實不力，所供食材引發食品安全事件、重大事故或食源性疾病；二是違反法律法規、行業標準及合同約定，存在食品安全隱患且拒不整改、整改不達標的；三是因食品安全、誠信經營等違法違規行為，對學校造成重大負面社會影響的。
為強化過程監管，《規范》完善供應商綜合評價與社會監督機制。學校每學期對供應商開展綜合考評，考評結果直接與退出機制聯動。評價維度涵蓋質量安全、供應服務、成本價格、經營合規等多個方面，讓監督考核有據可依。此外，推行多元協同監督模式，主動公開食材來源、價格、檢測結果等信息。
在采購流程與溯源管理上，《規范》提出明確要求。各校須科學制定采購計劃，實現食材采購全程可追溯。針對易腐食材，推行“訂單采購、快進快出、及時保鮮”的運營模式。嚴格落實進貨查驗、索證索票制度，規范采購臺賬記錄，并按法規要求留存相關資料。同時，鼓勵運用信息化技術，搭建數字化采購平臺，推行電子票證與電子化溯源管理，提升監管效率。
驗收環節同樣執行嚴格標準，《規范》明確落實“雙人以上”聯檢制度。由食品安全管理員、采購人員、食堂負責人共同組成驗收小組，全程負責食材采購、配送與入庫驗收工作。工作人員通過感官查驗、票證核對、標簽及溫度檢測等多項流程，確認食材合格后方可入庫。《規范》還結合食材品類細化查驗標準，針對果蔬、畜禽肉、水產、糧油等分類制定查驗要求，并在附錄中列明禁用、慎用食品清單及加工供應相關注意事項。（記者張明柳報道 ）
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